Chile es el país con mayor tasa de obesidad en Sudamérica, con un 63% de la población afectada. A esta alarmante cifra se suma otra manejada por el Ministerio de Salud: una de cada 11 muertes en el país se debe a problemas con los kilos de más. Este desalentador panorama motivó a Laura Almendares, académica del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de santiago de chile, a idear una alternativa saludable a las populares papas fritas que en su mayoría, son consumidas por universitarios.
"Los estudiantes comen una buena cantidad de papas con algún acompañamiento y ese es su almuerzo. Entonces, a lo mejor eliminarlas de la dieta es más difícil que generar un sustituto saludable", explicó la experta en alimentos.
De esta manera, buscando reproducir el sabor, olor, color y textura de las papas fritas, Almendares dio con una prometedora combinación de cereales y tubérculos, cuya principal característica es que absorbe hasta tres veces menos el aceite de la fritura y, en consecuencia, aporta menos calorías.
TOMADO DE: EL TIEMPO
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